Mutfak Terimleri Sözlüğü

Bir sosu, çorbayı veya et suyunu kapaksız bir tencerede kaynatarak içindeki suyun buharlaşmasını sağlama işlemidir. Bu yöntem sayesinde yemeğin hacmi azalır ancak lezzeti, rengi ve kıvamı inanılmaz derecede yoğunlaşır. Örneğin, ilikli kemik suyunun saatlerce kaynatılarak koyulaştırılması klasik bir çektirme işlemidir.